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L'interview

L’Atelier de Guy Martin ou "comment démystifier la grande cuisine et partager différemment" est un lieu exceptionnel où amateurs et professionnels échangent le temps d’un cours autour du plaisir de la cuisine et de l’envie d’apprendre


Rencontre avec Guy Martin chef, auteur et créateur de l’atelier.

Qu’est ce qui vous a donné envie de vous lancer dans l’aventure des cours de cuisine et de l’Atelier ?

Ce qui m’intéresse c’est la transmission, apprendre aux autres comment faire la cuisine avec des recettes ludiques et simples. Je le fais à travers mes livres et l’Atelier était pour moi une suite logique, une continuation. L’idée est d’apprendre à changer son quotidien avec des recettes réalisables par tout le monde. Je souhaitais aussi et surtout transmettre la notion de plaisir : comment se faire plaisir sans passer trois heures en cuisine, le tout avec un budget maitrisé !

 

Comment sont choisis les menus ?

Les menus sont des créations personnelles. Les cours proposent aussi bien des recettes de cuisine du quotidien que des recettes plus festives et thématiques selon le calendrier. Vous avez différentes formules de menus et des thématiques desserts. Les cours sont dispensés par des chefs que j’ai moi-même formés. Nous faisons évoluer les recettes selon les demandes des clients et des internautes laissées sur notre blog.

 

Pouvez-vous nous parler du cadre de l’Atelier ?

J’ai cherché un lieu exceptionnel pendant plus de deux ans, un lieu hors du commun.
J’ai eu des dizaines de propositions et aucun coup de cœur jusqu’à cet hôtel particulier fond de cours au cœur du 8ème arrondissement de Paris, je me suis dis c’est là !
Plus d’un an de travaux, une conception totale dans un esprit très zen, très épuré avec du bois et de la pierre. C’est simple et un luxe non tapageur dans un endroit que j’espère convivial.
L’idée est de faire vivre cet atelier autour de la création et de l’échange. C’est un lieu de vie avec des expositions de peintures, de sculptures, des plasticiens et des peintres.
J’ai voulu un endroit où l’on se sent bien, où l’on se sent en osmose et en harmonie avec le lieu porteur d’ondes positives.
Nos cours s’inscrivent dans une démarche qualitative. Dans un endroit privilégié, animés par des artisans de la cuisine.

Quels desserts proposez-vous de préparer ?

Nous proposons une multitude de desserts. Du soufflé chaud au chocolat à la bûche en période de fête, aux macarons vacances et aux petits fours.
Je peux me caler au marché, en ce moment ça peut être une soupe d’abricots à l’eau de rose ou bien un soufflé de cerises infusion d’amandes…
En même temps, le sucre est intemporel, une bonne glace comme un feuilleté vanille s’apprécient toute l’année. Le sucre fait partie de notre quotidien.

A titre personnel je suis un passionné et un gros mangeur de sucre. J’ai une grande polyvalence, j’apprécie aussi bien le sucre en pâtisserie classique que les macarrons et les bonbons. En ce moment par exemple c’est le macaron à la violette. Le sucre c’est ma passion ! Je travaille avec les sucres Béghin-Say car c’est une belle qualité et une belle image. Les sucres Bégin Say, c’est la tradition et le savoir faire. C’est rassurant, on sait que la qualité sera toujours là ! J’ai créé pour Béghin-Say des recettes exclusives à la fois ludiques et modernes avec une tonalité internationale.

 

Comment trouvez-vous votre inspiration ?

L’envie, le plaisir et le partage me guident. Les idées arrivent parce qu’on a envie de faire. C’est comme si nous étions toujours en ébullition, il n’y a finalement qu’à puiser…

 

En savoir plus

L'Atelier de Guy Martin
35-37 rue de Miromesnil
75008 Paris
Tél. : 01 42 66 33 33
www.atelierguymartin.com