Initier les enfants aux saveurs, au bien manger, les sensibiliser à l’écologie, proposer des recettes alternatives pour les enfants souffrant d’allergies alimentaires, votre ouvrage est ambitieux et a priori sans équivalent ?

Depuis des années, je constate que les intolérances alimentaires chez les enfants augmentent et que les parents sont en quête d’idées pour cuisiner dans ce contexte particulier. Avec ce livre, j’ai voulu montrer qu’il existe plein d’astuces pour qu’un enfant allergique puisse manger presque la même recette que son copain. La cosignature des « Toques vertes » par Dr Fabienne Rancé est à ce titre un gage de sérieux qui pourra rassurer les parents. Je suis aussi convaincue que l’éducation au manger sain et au respect de l’environnement est encore plus efficace quand on s’amuse à faire soi-même les choses !

Quels sont vos conseils pour cuisiner avec des enfants ?

Choisir une recette où le temps de cuisson n’est pas trop long car le seuil de concentration des enfants reste limité. Leur donner les bons outils et leur expliquer les bons gestes pour sécuriser leurs manipulations. Prendre en main les cuissons complexes comme la friture.

Une recette facile pour épater la famille ?

Une sorte de sabayon croquant qui fait craquer petits et grands. Laver des cerises, les dénoyauter, les couper en deux. Dans un bol, battre un yaourt au lait de vache ou au lait de soja, ajouter une pointe de vanille, de la cassonade, des noisettes concassées. Napper les cerises avec ce mélange et passer au gril 5 minutes maximum.

Quel sucre aimez-vous travailler ?

J’aime la vergeoise pour les blinis et les pancakes à la banane du dimanche matin, la cassonade pour les tartes aux fruits, les crèmes brûlées, le sucre roux pour parfumer mes yaourts faits maison. Je réserve le sucre blanc à certaines préparations pâtissières telles que la pâte à crêpes ou la brioche.

Votre dessert préféré ?

Le Saint-honoré inégalé et inimitable de mon papy aujourd’hui disparu qui était, entre autres choses, un grand pâtissier, cuisinier et jardinier de talent.

Propos recueillis par Patricia Lebouc-Coignard

Son parcours

Toulousaine d’origine, Nathalie Ruffat-Westling a vécu 17 ans en Suède. Tout en donnant libre court à ses talents culinaires, elle enseigna dans une école de cuisine et multiplia ses périples en Asie, en Australie et Amérique du Sud en quête de nouvelles recettes. Elle vit aujourd’hui dans le Lubéron où elle enseigne la cuisine, crée des repas événementiels, écrit et fait du stylisme culinaire. Elle est aussi l’auteur du blog lemondegarance.blogspot.com.