Et le sucre, quelle place a-t-il dans l’alimentation ?

Le sucre est souvent synonyme de plaisir et de gourmandise. Quand je fais des desserts, mes élèves sont ravis. Ce sont les plats qu’ils préfèrent. Il serait donc absurde de se priver complètement de sucre. Comme les autres aliments, il suffit de le consommer en quantité raisonnable. On peut faire d’excellents desserts avec un peu de sucre et de bons ingrédients.
Mais le point le plus important reste le moment où l’on consomme du sucre. Il vaut toujours mieux croquer un carré de chocolat ou déguster une glace en fin de repas et éviter le grignotage entre les repas. Les fibres stockées lors du repas retardent en effet l’arrivée du sucre dans le sang. Ce dernier est donc moins vite assimilé.

Parlons de vos desserts… Que proposez-vous à vos élèves de préparer ?

Mes desserts sont toujours à base de fruits, et sont servis avec une glace ou un entremet. Ce sont des gourmandises aussi goûteuses mais bien moins caloriques qu’une pâtisserie. Par exemple je fais souvent des “ cappuccino ” de fruits présentés en verrine, avec une compote au fond et au-dessus une crème à base de mascarpone allégé.
Autre recette récente qui a très bien marché : une soupe de framboises avec une glace à base de yaourt 0%, de lait de coco et de vanille.
J’aime aussi inventer des glaces aux saveurs insolites. En faisant infuser du thym et du romarin dans du lait, je réalise des préparations qui se marient très bien avec des fruits rouges par exemple.
C’est d’ailleurs souvent la base de mes idées de recettes. Je prends 2 produits qui pourraient à mon avis fonctionner ensemble, et je me demande comment les associer dans un même plat, comment marier au mieux leurs saveurs.
Au final, cela donne des desserts “ déculpabilisants ” dont on peut se régaler sans arrière pensée ! Et que l’on peut bien sûr refaire chez soi pour sa famille et ses amis.

Avez-vous des sucres de prédilection ?

J’apprécie les sucres roux, moins raffinés. Ils ont un goût différent, plus corsé.
De plus, et c’est loin d’être négligeable, j’apprécie leurs qualités esthétiques. Une cuillère de sucre roux dans un yaourt nature, c’est plus joli que du sucre blanc.
Or une belle présentation est importante, à la fois pour donner envie et pour rassasier. On mange moins vite un plat joliment présenté, et du coup, on mange moins !

Le parcours de Frédérique Lauwerier

Docteur en pharmacie, Frédérique Lauwerier a préparé ensuite un diplôme de diététique. C’est un cours de cuisine lors de cette formation qui lui donne l’idée de donner des conseils en nutrition par un biais ludique et concret.
Installée depuis 3 ans dans son école de cuisine “grand public” du quartier du Marais à Paris, elle rassemble une clientèle d’habitués, mais aussi d’étrangers de passage. Sans oublier les enfants et les adolescents à qui elle souhaite inculquer des principes alimentaires qui leur font souvent défaut.
Elle a également participé à la rédaction du “ Larousse de la cuisine saine et gourmande ”.