Pour la belle saison, avez-vous des idées particulières ?

J'ai envie de desserts aux fruits, notamment aux fraises, mais des bonnes ! J'attends les Gariguettes pour faire un sablé aux fraises avec une crème au citron. Et avec les Maras des bois, je ferai un blanc-manger, frais et léger pour l'été. De la pâte d'amande infusée dans du lait, des fraises confiturées pour le fond, et pour glacer le tout, le jus des fraises en gelée. J'adore aussi la pistache, que j'ai tendance à incorporer un peu partout : sablés pistache surmontés de fruits poêlés et d'un sorbet lait d'amande, tarte aux abricots pistachés avec son sorbet pistache etc.

Le dessert idéal selon vous, quel est-il ?

Celui que l'on déguste déjà du regard et que les convives dévorent jusqu'à la dernière miette ! Pour faire venir l'eau à la bouche, il doit être bien présenté. Par exemple, mes gros macaron sont disposés debout sur une fine feuille d'ardoise (photo). A côté, une petite tasse en verre remplie de crème au mascarpone. Le blanc de la crème, le gris foncé de la tuile, tout cela compose un ensemble très appétissant.
Servi en fin de repas, un bon dessert doit aussi être frais et léger. Car j'adore voir revenir en cuisine des assiettes totalement vides !