Quelles sont les couleurs de votre cuisine ?

Celles de la Méditerranée qui font la part belle aux herbes et aux épices, aux légumes et à l′huile d′olive. J′attache également la plus haute importance au produit qui constitue ma principale source d′inspiration. En me promenant sur le marché, je prends des notes et les idées de recettes prennent forme.

De quelle manière revisitez-vous le traditionnel repas de Noël ?

J′aime sortir de l′ordinaire et proposer une approche plus contemporaine de ce menu de fête. Mais je me suis aussi aperçu que notre clientèle appréciait et attendait un repas plus traditionnel. Je travaille donc sur une déclinaison de plats alliant modernité et classicisme ! Comme par exemple un homard pané à la noix de coco, du céleri rave avec des fruits de la passion, des œufs pochés à la truffe – une recette incontournable de notre établissement que j′inscris à la carte en hommage à ma belle-mère avec laquelle j′ai travaillé en cuisine. Puis une assiette de desserts : sorbet au navet, tarte au céleri et soufflé aux calissons que je décore d′une nougatine.

Et qui des incontournables 13 desserts provençaux ?

Ils composent le point d′orgue du repas et LA tradition du Noël en Provence. Je les dispose comme il se doit dans une petite corbeille pour que les gens les grignotent à l′envi. Le lendemain et les jours suivants, on travaille les produits des 13 desserts pour faire du nougat glacé, des crêpes soufflées, des tartes, …

Quel est votre dessert préféré ?

J′adore l′association chocolat/framboise et d′une manière générale tous les sorbets acidulés !