Par exemple…

J’ajoute des épices qui, outre parfumer les mets auxquels on les mélange, ont la particularité d’accélérer la sensation de satiété. Ils permettent également d’alléger les recettes en sucre. Comme j’adore le chocolat mais que je ne veux pas en abuser, je fais fondre un excellent cru avec quelques pincées de poivre de Jamaïque, ce qui permet d’en utiliser moins dans ses préparations. Le chocolat se marie également très bien avec le piment d’Espelette. Autre astuce qui fait son effet : une cuillère à café de cannelle, de curry, de muscade ou de réglisse dans votre yaourt 0 % ! Et bien sûr le clou de girofle, la vanille ou le mélange 5 épices dans les compotes de fruits.

Vous aimez également casser les tabous et détourner les recettes !

Tout à fait ! Prenez pas exemple la polenta qui est une farine de maïs souvent utilisée pour accompagner les plats salés. Moi, je la cuisine comme du riz au lait avec une gousse de vanille et des raisins secs. Puis dans une poêle, je fais fondre du sucre dans lequel je fais revenir des lamelles de pommes. Je réunis les deux dans une belle assiette ou, mieux, dans une verrine pour celles et ceux qui aiment les jolies décorations. J’aime aussi les fraises avec un sirop de sucre au curry ou trempées dans un coulis à base de vinaigre balsamique + sucre que l’on fait chauffer puis réduire.

Quels types de sucres aimez-vous travailler ?

Les sucres aromatisés prêts à l’emploi ou que je confectionne moi-même. J’ai aussi un faible pour la cassonade et les sucres roux qui croquent sous la dent. Idéal pour les cookies !

Quel est votre dessert préféré ?

Tous ceux à base de chocolat !

    Propos recueillis par Patricia Lebouc-Coignard