Pouvez-vous nous expliquer ce qu’est un cupcake ?

Le cupcake est le gâteau préféré des américains : une sorte de génoise légère recouverte d’un glaçage très coloré et parfumé. Le plus souvent il s’agit d’une crème au beurre ou encore une ganache. Ce petit gâteau était préparé par toutes les femmes au foyer américaines pour leurs enfants. C’est le symbole de la pause sucrée par excellence et la pièce maîtresse d’une soirée américaine. En France, c’est Berko qui a lancé le concept en 2008 avec une petite innovation : des dizaines de parfum à la façon des macarons.

Cette tendance est-elle nouvelle en France ?

Le cupcake a été lancé en France en 2008. C’est désormais un phénomène de mode. On le retrouve dans les magazines féminins. Même les grands magasins s’y sont mis, le cupcake c’est le macaron des années 2000.

Selon vous, pourquoi un tel engouement ?

C’est un gâteau qui rappelle l’enfance. Il est sucré, moelleux, crémeux et aérien. Il est surtout très coloré, décoré de façon festive et plait énormément aux enfants et aux citadines. C’est une vraie surprise à apporter à des amis à un dîner. Il remplace avantageusement le bouquet de fleur. Une touche sucrée qui excite autant le regard que les papilles.

Quel est votre version préférée du cupcake ?

Personnellement, mon favori est celui au caramel beurre salé et noisettes. Mes clients eux adorent aussi ceux à l’Oreo ou encore le Matcha cupcake au thé vert Japonais.

Sont-ils faciles à réaliser ? Quelques conseils à donner à ceux qui aimeraient se lancer dans la préparation d’un cupcake ?

C’est assez facile. Notre recette est secrète. Je ne vous dirai pas notre ingrédient mystère. Même les américains de passage affirment que nos cupcakes sont les meilleurs qu’ils n’ont jamais goûtés. Petit conseil tout de même, pour les instruments munissez-vous de moules à muffins, de caissettes en papier et d’une poche à douille.

Comment travaillez-vous le sucre ?

Nous utilisons toute sorte de sucre pour nos desserts : de la vergeoise, du sucre glace, du roux de canne et du sucre de betterave. Nous utilisons aussi du sucre vanillé. Bien entendu, Béghin-Say est une de nos marques favorites !

On n’a pas l’habitude de se référer aux Etats-Unis dans la cuisine/gastronomie, comment expliquez-vous cette nouvelle tendance ?

En matière de dessert, il me semble que les américains maîtrisent parfaitement les pancakes, le cheesecake et le crumble. Ce sont des desserts simples et gourmands. Et pourtant, les Français en raffolent. Si la gastronomie américaine a si mauvaise presse en France, c’est surtout à cause des Fast-Foods. Moi qui voyage souvent aux Etats-Unis, je peux vous le garantir, on mange très bien au pays de l’oncle Sam.