Ingrédients :

Pâte à baba: 500 g de farine 25 g de sucre Glace Extrafluide à la silice 25 g de miel 10 g de fleur de sel 150 g de beurre 25 g de levure 1/2 zeste de citron en fine julienne 6 œufs 5 cI d'eau tiède 2,5 cl de lait 250 g de raisins macérés Sirop: 1 litre d'eau 400 g de Cassonnade Pure Canne l'Antillaise® 2 zestes de citron et orange 1 gousse de vanille Bourbon 1 bâton de cannelle 1 étoile badiane 1 clou de girofle 1 dl de rhum Crème vanille: 500 g de crème pâtissière ¼ litre de crème liquide 100 g de sucre Glace Extrafluide à la silice 2 gousses de vanille Bourbon

Préparation :

Progression: Confectionner la pâte à baba au crochet, laisser pousser, remplir les moules à moitié à l'aide d'une poche Faire pousser jusqu'à hauteur et enfourner à 200°C Démouler à chaud et laisser refroidir, voire même rassir 24 h, afin de mieux les imbiber Faire bouillir le sirop et tremper les babas à 60°C Accompagner les babas de crème vanille Bourbon L'abus d'alcool est dangereux pour la santé