Ingrédients :

Biscuit pain d'épices : 200 g Farine de seigle 100 g Farine de gruau 20 g Levure chimique 200 g Œufs entiers 60 g Saveur Vergeoise blonde 150 g Lait 300 g Miel 5 g Vanille liquide 2 Zestes d’orange 2 Zestes de citron Epices : 2 g Cannelle, 5 g Anis vert, 5 g Muscade, 5 g 4 épices Coulis fruits des bois quatre épices : 500 g Pulpe 3 g 4 épices 75 g Cassonade L'Antillaise 12 g Gélatine Crème chocolat blanc : 75 g Jaunes d’œufs 60 g Sucre Semoule 450 g Chocolat blanc 150 g Crème 3 Zestes de citrons verts 2 jus Citrons verts 13 g Feuilles de gélatine 710 g Crème fouettée

Préparation :

Biscuit pain d'épices : Procédé Pour une feuille de 60x40 cm Mélanger les œufs, le sucre, le lait, le miel tiède. Ajouter les farines tamisées avec la levure et ensuite la vanille, les zestes et les épices. Etaler sur feuille silicone et parsemer de vergeoise brune. Cuire à 170°C, 10 minutes. Coulis fruits des bois quatre épices : Procédé Mélanger à froid la pulpe et le sucre. Faire fondre la gélatine avec un peu de pulpe et l’ajouter au reste de la pulpe. Couler dans des moules silicone et garnir de myrtilles, framboises et mûres. Crème chocolat blanc : Procédé Faire une crème anglaise avec la crème, les jaunes, le sucre, cuire à 85°C. Ajouter la gélatine, puis le chocolat blanc, les zestes et les jus. Une fois le mélange refroidi ajouter la crème fouettée. Décors, finitions Cercle de 4,5 cm. Biscuit pain d’épices autour. Nappage neutre avec zestes de citrons verts. Dessus, décors avec épices (badiane, bâton de cannelle, gousse de vanille). Fruits des bois et citrons verts. Etiquette maison.