Béghin Say

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Les crêpes flambées

Garnies ou non, les crêpes comptent parmi les desserts flambés les plus savoureux.

Pour les réussir,
- préparer les crêpes à l’avance et les tenir au chaud en les empilant dans un four à chaleur douce (th 1) ou dans un plat placé sur un bain-marie.

- Lorsque toutes les crêpes sont faites, les saupoudrer de sucre (ou les tartiner avec la garniture prévue), les plier en quatre (ou les rouler), les dresser sur le plat de service chaud, les arroser avec l’alcool (rhum, Grand-Marnier ou Cointreau) et servir.

- Les crêpes peuvent être préparées et garnies à l’avance. Les maintenir tièdes sous un papier d’aluminium. Au moment de servir, les réchauffer d’abord à four doux avant de les flamber.

Crêpes flambées vite faites

(on peut utiliser des crêpes toutes faites) :

- pour 10 crêpes, mélanger 60 g de beurre ramolli avec le zeste râpé d’une belle orange ;
- plier les crêpes en quatre ;
- faire fondre le beurre parfumé dans une grande poêle, y disposer les crêpes en éventail et les faire réchauffer en les retournant. Les saupoudrer de sucre ;
- apporter la poêle sur la table, puis arroser les crêpes avec du cognac tiédi et flamber.