Une chaleureuse flambée de pommes

Après avoir poêlé des pommes avec du beurre, les verser dans un plat à four. Les saupoudrer de sucre et de noix de coco râpée (100 g pour 6 pommes) et faire dorer une dizaine de minutes à four chaud. Servir à la sortie du four en flambant avec du calvados. Accompagner d’une crème fraîche fouettée et vanillée.

Flambage et papillotes

Une idée doublement chaleureuse : faire cuire des fruits en papillotes et au moment de servir, ouvrir joliment les papillotes et verser un petit peu d’alcool enflammé sur chacune.

Quelques idées de papillotes :

- une banane entière ou un quartier d’ananas entouré d’un mélange de fruits secs macérés dans du rhum et saupoudrée de sucre et d’épices ;
- une pomme ou une poire creusée et garnie d’une farce sucrée (fruits secs hachés, brisures de macarons, épices…);
- une papillote de fruits : intercaler par exemple des dés de bananes et d’ananas avec des petits cubes de génoise, saupoudrer de sucre roux et de noix de coco.

Une manière brûlante de servir des poires pochées

Pour terminer avec raffinement un repas un peu copieux. Faire pocher de belles poires, mûres à point, dans un sirop alcoolisé (pour 6 poires, compter 120 g de sucre, 2,5 dl de bon vin blanc et 2,5 dl d’eau). Les napper de leur sirop réduit. Les servir chaudes (on peut les préparer à l’avance et les réchauffer au micro-ondes) en les flambant avec un alcool de poires. On peut également flamber des pêches ou des abricots pochés ou cuits au four dans un plat à gratin, des pommes cuites au four sur des toasts beurrés, des figues pochées ou en gratin…

Pamplemousses… grillés

Couper les pamplemousses en deux, évider la chair avec un couteau spécial, la remettre dans les « écorces », disposer dans un plat à gratin, saupoudrer de sucre et passer 10 minutes à four chaud. Servir à la sortie du four en flambant avec du rhum. Pour faciliter la dégustation, couper en quatre ou cinq quartiers les demi-pamplemousses.

Habiller de feu les fruits au sirop

Dans un joli plat allant au four, disposer des rondelles d’ananas (au sirop). Placer sur chacune un oreillon de pêche ou d’abricot (au sirop). Garnir le creux des fruits d’un peu de confiture de groseilles. Passer au four pour réchauffer. Saupoudrer de cassonade et servir immédiatement en flambant avec rhum ou cognac