Préparation :

Fouettez les œufs, le sucre Extra Fin et le sel au dessus d'un bain-marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Continuez à fouettez hors du bain-marie jusqu'à refroidissement.
A l'aide d'une spatule souple, incorporez la farine en pluie et le beurre fondu tiède.
Faites cuire dans un moule beurré et fariné.

Conseil :

Le mélange œufs - sucre ne doit pas excéder 45°C. Pour vérifier la température, placez la main sur le bol : celui ci doit être chaud mais pas bouillant.