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Un soufflé, c’est gonflé !

S’il y a bien une recette qui nous fait reculer, c’est celle du soufflé. En souvenir de nos ratages mémorables, on entretient sa réputation de dure à cuire, difficile à réussir. En réalité, la technique n’est pas compliquée, si on veut se donner la peine de la suivre scrupuleusement.

Une expérience culinaire unique

La cuisinière hors pair le sait : un soufflé fait toujours son effet. Gonflé à point, il renverse les gourmets par son apparente fragilité, sa consistance à la fois légère et fondante. Mais le soufflé peut aussi en faire à sa guise. Et, sans prévenir, se flétrir puis s’affaisser dans un souffle. Mollement avachi dans son moule, il perd alors tout son charme.

Les trois règles de bases

Le secret du soufflé qui tient ses promesses vaut pour les recettes salées et sucrées :

• Utilisez exclusivement un moule à soufflé à bords verticaux et lisses (ou des ramequins individuels ad hoc)

• Incorporez les blancs en neige battus très fermes délicatement (pour ne pas les casser) juste avant d’enfourner

• Servez le soufflé dès sa sortie du four.

C’est tout.
A savoir aussi : pour savoir vérifier la cuisson, on trempe une lame de couteau au centre du soufflé : si elle ressort bien nette, c’est prêt !

Ultimes conseils

• Pour que le soufflé ait de la tenue, on bat les blancs d’œufs avec du sucre.

• Le secret de la cuisson réussie : ne jamais ouvrir la porte du four (pour vérifier si tout va bien !) avant la fin de cuisson.

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