Béghin Say

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Une glace avec un sirop de sucre

Le truc de Georges Lopez, Chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière

Son truc de pro

Quand je fais une glace, je prépare un sirop de sucre à 30° Baumé (indice de densité qui se mesure avec un thermomètre à sirop). Je mixe les fraises à froid en ajoutant uniquement du jus de citron pour rehausser le goût et éviter l’oxydation. Je mélange au sirop et je passe à la turbine. C’est terminé.

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