Macarons - Carine Teyssandier

«Parmi les astuces pour réussir les macarons, je recommande de choisir des œufs très frais que vous clarifiez la veille en conservant les blancs au réfrigérateur dans un récipient recouvert d’un film plastique. Ainsi, ils permettront de réaliser un « macaronnage » (mélange des poudres tamisées et des blancs montés en neige) mousseux et homogène qui vous assurera des coques gonflées à souhait».