Son truc de pro

Le sablé, c'est la spécialité bretonne par excellence ! Il y a deux techniques pour mélanger la pâte. Soit ajouter tout de suite les ingrédients liquides et le beurre mou, soit – et cette solution a ma préférence – mélanger le beurre très froid coupé en morceaux avec la farine, le sucre et éventuellement les amandes en poudre. Les œufs et le lait ne viennent qu'à la fin. Le beurre enveloppe chaque particule de farine. L'amidon ainsi isolé ne s'imprègne pas de liquide et donne une pâte beaucoup plus croustillante.

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